虾酱空心菜 酱空心菜怎么做？

用料

空心菜 1把

盐 适量

米醋 适量

蒜米 3瓣

嫩姜 一小块

小米椒 1个

辣豆瓣酱 一勺

食用油 适量

酱爆空心菜的做法步骤

步骤 1

空心菜摘掉黄色的老叶子，摘成合适的长度，把空心菜茎干和叶子分出来

步骤 2

重点来了：准备一个大的盆子，放入空心菜茎干用流动水冲洗2分钟，加入2大勺米醋，加一点盐浸泡5分钟。空心菜是碱性蔬菜，加米醋和盐一起浸泡，可以减少空心菜茎干氧化变黑。这样炒出来的空心菜茎干爽脆入味，还不会发黑。这个方法是我跟开餐馆的亲戚学到的。

步骤 3

空心菜叶子也用水浸泡5分钟，反复清洗干净。空心菜的叶子比较嫩，清洗的时候不要太用力，叶子容易碰伤

步骤 4

嫩姜切成小片，辣椒切小段，蒜米去皮切碎

步骤 5

烧热油锅，放入适量的食用油，放蒜末、姜片，辣椒翻炒出香味，加一点豆瓣酱翻炒一会，一定要让锅里的温度够热

步骤 6

放入空心菜茎干大火爆炒，翻炒到断生，推到锅的一侧，不需要盛出来

步骤 7

放入空心菜叶子同样大火翻炒到断生，大约炒1分钟左右

步骤 8

炒好的空心菜叶子和茎干翻炒均匀，按照家人的口味加入适量的盐调味

步骤 9

炒空心菜一定要大火猛炒，茎干和叶子分开炒，这样炒出来的空心菜好吃又入味，颜色还是碧绿的

第一步：购买新鲜的空心菜和辅料。空心菜切去部分根茎，捏掉叶子和老茎，用水反复清洗空心菜，将空心菜切成段状和细丝状，这样空心菜更容易入味。

第二步：将几瓣大蒜切成蒜末，将两片豆瓣酱放入碗中，加入冷白米，用力将豆瓣酱压碎。豆豉会让空心菜味道更好，增加食欲

第三步：炒锅底油烧热，加入花生油和猪油（猪油炒青菜更香），加入一些蒜末翻炒，炒出蒜香。

第四步：倒入空心菜梗快速搅拌，将空心菜梗搅拌至断，再倒入压碎的腐乳用锅铲搅拌均匀。

第五步：锅里放一勺生抽，加一勺蚝油，也可以加少许辣椒油或者老干妈，出锅前加盐和少许糖。

第六步：加入鸡精和味精，快速搅拌40秒（空心菜不要煮太久，以免空心菜变黑