炒黑鱼片 顺德炒鱼片做法？

步骤/方式1

先将龙利鱼片成薄片

步骤/方式2

鱼片一定要片的很薄成半透明装，这样方便入味

步骤/方式3

将鱼片挤干水分放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、鸡粉抓匀码味10分钟左右，加入少量清水，抓至水分完全被鱼片吸收（这样鱼片入口会更嫩滑）。然后将蛋清和玉米淀粉搅打成糊，放入碗中将鱼片挂浆。

步骤/方式4

准备辅料，先将泡发的木耳撕成小块备用，再将青红椒去蒂去籽切成菱形块，小葱切段，姜蒜切片备用

步骤/方式5

煮半锅开水，加热至微开，下入鱼片滑散，20秒捞出控水。然后再将青红椒和木耳同时下锅焯水捞起和鱼片一起控水备用。

步骤/方式6

锅内加底油，爆香葱姜蒜。加半勺水，调入盐、胡椒粉、白糖、料酒少许。

步骤/方式7

再下入鱼片、木耳和青红椒迅速翻匀后一边转动锅把一边勾入薄欠，最后淋入明油即可出锅。

步骤/方式8

出锅装盘

步骤/方式1

生鱼起肉、肉切片，用盐、生粉、糖、白胡椒、蛋白、油调味待用

步骤/方式2

锅烧油下入沙姜、葱段、蒜片爆锅、捞去葱姜蒜残渣

步骤/方式3

下入生鱼片煎炸

步骤/方式4

下入炸过的的葱姜蒜、蚝油、生抽、胡椒粉和鸡精迅速翻炒、淋上香油出锅

步骤/方式5

出锅装盘